Ciudad Victoria, Tamaulipas.- Las tortas de la barda son un platillo emblemático de Tampico, Tamaulipas, con una tradición que se remonta a más de 90 años. Su nombre proviene del lugar donde comenzaron a venderse, junto a la barda de concreto que separaba la ciudad de los muelles y la aduana marítima.
El origen de estas tortas data de 1928, cuando José María Bracamontes y Lucio René Bracamontes iniciaron su venta en un local cercano a la barda. En sus inicios, la torta era una preparación sencilla que incluía frijoles, tomate, sardina, cebolla y salsa.
Con el tiempo, la receta se fue enriqueciendo. Actualmente, una torta de la barda tradicional puede llevar una combinación de ingredientes como jamón, queso de puerco, queso amarillo, carne deshebrada, chorizo, chicharrón prensado en salsa verde, aguacate, cebolla y jitomate, entre otros.
Ingredientes comunes para preparar una torta de la barda:
-Pan bolillo o telera
-Frijoles refritos
-Jamón
-Queso de puerco
-Queso amarillo
-Carne deshebrada
-Chorizo
-Chicharrón prensado en salsa verde
-Aguacate
-Cebolla
-Jitomate
-Salsa al gusto
Preparación básica:
-Se parte el pan bolillo o telera por la mitad y se unta una capa generosa de frijoles refritos.
-Se agregan las carnes al gusto: jamón, carne deshebrada, chorizo y chicharrón prensado en salsa verde, asegurando una mezcla sabrosa y jugosa.
-Se añade el queso de puerco y el queso amarillo para dar cremosidad y sabor.
-Se incorporan rebanadas de aguacate fresco, jitomate y cebolla picada para aportar frescura y textura.
-Finalmente, se sazona con salsa al gusto, cerrando la torta para disfrutarla al momento.
Originalmente consumidas por trabajadores de los muelles, estas tortas pronto se ganaron el paladar de estudiantes, turistas y habitantes locales, convirtiéndose en una tradición culinaria indispensable en Tampico. Hoy en día, siguen siendo un símbolo gastronómico de la región, apreciadas por su sabor único y su historia.
